青椒肉絲、獅子頭最體現刀功和火功
蛋炒飯、清蒸魚最體現火功
紅燒肉、咕嚕肉最體現火功和調味
魚香肉絲、宮保雞丁最體現刀功和調味。
素菜,清淡點兒的菜系。一般情況下,麻辣口味的,海鮮口味的,酸甜口味的,廚師都不會去品嚐,而是要求很高的爆炒青菜,反而會注意一下味道和火候。