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豬前腿肉準備出適量，將其事先清洗乾淨，控幹後，將肉攪碎，或者是切丁，豬肉放入一個大容器中，加入所有的調味料
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攪拌均勻後醃製1個小時，腸衣洗淨泡軟後，控幹，將腸衣套在灌腸器上，尾端打結，醃製好的豬肉塞入在腸衣中，並且適當長度用棉線打結
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再用牙籤在上面均勻扎小孔，將灌好的香腸掛在陽台上晾曬，如果在短時間內能吃完，基本4天，捏着還有彈力便可收回冷凍，如果想要放得久，需要多曬幾天
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一星期的時間，曬好的香腸捏着基本沒有彈力，比較硬，將其收回用袋子裝好，放入冰箱中冷凍保存，待吃的時候，將香腸取出來事先解凍
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隔水上鍋蒸熟，關火後虛蒸10分鐘，在取出，切成片，特別的軟嫩！
我家的香腸就是自己做的，製作過程如下：把買好的新鮮肉切成小塊，再放在絞肉機裏攪碎點，加入料酒去腥、鹽、味精、五香粉、喜歡吃麻的加點花椒粉，攪拌均勻就可以開始罐了，用事先準備好的小腸衣套在灌腸器上，把肉放進灌腸器裏推出來，形成一根一根圓柱形的肉棒，灌完用線紮成一節一節的，就可以拿去晾乾即可!
首先買豬前腿肉，肥瘦正好，買回家把豬肉洗乾淨，去皮，切塊再切片，放花椒粉，辣椒粉，鹽，醬油，白酒，糖，所有調料放好拌勻，醃1-2小時，買好的腸衣清洗乾淨，醃好的肉就可以罐了，一般買腸衣都送罐香腸工具，管好後用針扎孔透氣，避免爆裂，原後一節一節用繩子繫緊方便晾曬和曬乾後易儲藏
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