燜幹醬製作全過程

內燒油，油温燒至5成熱時，油麪輕微冒煙倒入切好的葱姜，開中小火炸2分鐘左右，輕輕推動油麪讓葱姜均勻受熱。

3、葱段表面炸黃以後，把葱芯也敲出炸黃，這一步的目的是把葱姜充分炸幹取其香味，醬料香不香全靠這一步，我們經常用到的明油，就是此方法制作而成。

4、2分鐘以後葱姜已經炸幹，表面金黃即可撈出，把花椒、蒜末、泡椒倒入鍋中，保持中小火炸3分鐘，炸幹大蒜中的水分，提取花椒大蒜的香味。

5、倒入豆豉、豆瓣醬繼續熬3分鐘，不停攪拌讓醬料均勻受熱，熬出豆豉的天然醬香味，熬出豆瓣醬的紅油。

6、倒入麻辣魚醬和辣椒醬，攪拌化開醬料，保持開小火熬18分鐘，不停晃動炒鍋，並用勺子攪拌，注意温度不要過高，過高的時候要關火，這個時候很容易把醬料熬糊。

18分鐘之後倒入辣椒麪和白芝麻，攪拌均勻再熬3分鐘開始調味，放入食鹽2克，味精1克，白糖5克中和辣味，胡椒粉3克拌勻後即可出鍋裝盤。