餅粕加水及潤水:大豆榨油後的豆餅或溶劑浸出油脂後的豆粕，加水量以蒸熟後曲料水分達到47...混和:餅粕潤水後，與軋碎小麥及麩皮充分混和均勻。
蒸煮:用旋轉式蒸鍋加壓蒸料，使澱粉蒸熟糊化。
冷卻接種:熟料快速冷卻至45℃，接入米麴黴菌種經純粹擴大培養後的種曲0.3—0.4%
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