一、簡制辣椒醬
材料
5斤紅辣椒,6兩鹽,1斤祘,味精2兩,糖4兩,豆瓣醬一斤,白醋2兩
注:紅辣椒是秋季專門做辣椒醬的那種
做法
步驟一:辣椒買回來之後,先清洗乾淨,然後放在一個簾子上面控幹水。我就是第一天買了,第二天做的。
步驟二:把辣椒放在攪拌機裏面攪碎,喜歡細膩的就碎碎的,喜歡糙的就粗一點。
步驟三:把辣椒碎放在鍋裏,將鹽,味素,糖,豆瓣醬,醋,一併放在鍋裏,開始一邊攪拌,一邊熬製,直到開鍋就可以了。
步驟四:完全涼了之後,把蒜末放在盆子裏,開始攪拌,均勻即可。
最後,吃。
小訣竅
1注意熬製過程中,屋子裏會比較辣,所以,儘量廚房有門的就關上,要不就孩子不在家的時候做。熬製好了之後,就放在器皿裏即可。充分涼透
2補一句,熬辣椒醬的鍋啊,如果第二天做菜,會很辣滴,呵呵,所以最好多洗幾遍,然後再泡一泡啦
3熬製完成,找個瓶子把辣椒醬放起來,就可以隨吃隨取了。天氣涼了,直接放在外面就可以,不用放在冰箱裏
二、天香辣椒醬
材料:
幹辣椒80g,熱開水500cc,水750cc,鹽2茶匙,醬油2大匙,大蒜4個,小茴香粉1/3茶匙,米酒15cc,太白粉水2大匙
做法:
1、幹辣椒用熱開水泡軟。
2、將步驟1的泡軟辣椒與鹽、醬油、大蒜、小茴香粉、米酒、水等倒入果汁機完全打碎混合均勻。
3、將打碎醬料倒入鍋中煮開後加入太白粉水勾芡使之濃稠即可。
三、印尼辣椒醬
材料:
醃漬辣椒100公克,蒜頭10公克,冷開水50cc,鹽10公克,蝦醬20公克,沙拉油200cc,白醋2大匙,細砂糖2大匙,香菇精1茶匙
做法:
1、醃漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎,蒜頭切末備用。
2、起一鍋放入沙拉油,讓油鍋熱至約60℃後,放入作法1的蒜末及蝦醬以小火爆香。
3、將作法1的辣椒泥及白醋、細砂糖、香菇精放入作法2的鍋中,以小火炒約5分鐘,呈現濃稠狀即完成。
四、蒜蓉辣椒醬
材料
原料:紅尖椒加小米辣1000克、蒜200克、圓葱200克、西紅柿400克、黃醬400克
調料:鹽140克、糖140克、白醋140克、雞精40克、高度白酒40克
做法
1、將材料清洗乾淨,瀝淨水分,晾乾將材料用料理機逐一打碎。
2、將處理好的材料混合攪拌均勻。
3、準備好調味料,逐一稱重。
4、將調味料一一放入辣椒醬中進行調味,攪拌均勻。
5、裝至無油無水的乾淨密封容器中保存即可。
五、韓式辣椒醬
材料
A.糯米粉60公克,水50cc,B.味噌50公克,細砂糖20公克,辣椒粉20公克,C.醋1/2小匙,酒1/2小匙,鹽1/2小匙
做法
1.將材料B混合均勻備用。
2.糯米粉與水混合揉拌成糰,分成2等分壓扁平。
3.燒開一鍋水,把扁平面糰一一放入煮至浮起,再煮2分鐘撈起,趁熱加入作法1.,充分攪拌後再加入材料C,攪拌均勻即可。
用途:做為各式料理炒、拌、沾之基底,應用廣泛。
備註:完成的辣椒醬要裝入乾淨未密閉的容器中。剛完成的韓式辣椒醬呈現紅色的,隨發酵時間愈久,顏色愈深,味道愈香醇。