做辣椒油一斤辣椒要放50g鹽。剁辣椒一斤大概要放50克鹽。辣椒和鹽的比例約為10-15:1,鹽少的話味道可能會有點酸,保存時間也會短一些。如果需要存放時間久一點就放100克,若是速醃即食的話可以適量一點。用來吃麪條等直接加點做調味品。