一般來説，我們在自制剁辣椒的時候，一斤辣椒大概需要放50克的食鹽就可以了。
辣椒和鹽的比例，大概為10：15這樣，如果鹽少了的話，那麼醃製出來的剁辣椒味道可能會酸，那麼存放的時間也會比較短一些如果想要存放時間久一點的話，那麼可以放100克，不過，這樣醃製的話味道可能有些重如果是即醃即食的話，那麼可以適量的放一些就可以了，不需要太多的食鹽。
1、如果在剁辣椒的時候，鹽放多了那麼可以再加一些新鮮辣椒下去，這樣可以中和一下鹹味或是你可以加入一些蘿蔔、黃瓜、豆角等，這樣的口感既可以多元化，而且味道也非常的好。
2、如果在自制剁辣椒的時候，發現鹽多了，而不想放入其他的材料的時候，我們可以把這樣剁辣椒用來做菜，比如在製作剁椒魚頭的時候，可以不需要再放那麼的鹽，或是是可以不需要放鹽，這樣味道自然就好了，也不至於浪費哦。
3、如果剁椒鹽放多了，那麼我們可以用來做為配菜來食用，比如在吃麪的時候，加入一些剁辣椒，這樣可以起到調味的功效，而且還可以緩緩它的鹹味口感。
4、如果發現自己製作的剁辣椒味道鹹了，那麼可以加入一些冰糖下去，因為冰糖可以減少鹹味，也不至於讓剁椒味道過於太辣加入冰糖下去的時候，可以順勢放入一些蒜瓣，也是非常不錯的選擇。
5、最後，我們可以加入些豆豉進去，豆豉和剁辣椒堪稱是絕配，它既可以增進剁辣椒的香味，而且還可以增加其口感味道哦。
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