十一斤糟辣椒放多少鹽

11斤糟辣椒需要放2.2斤鹽。也可以視情況而定。

糟辣椒是雲南、貴州獨有的美食調味品，兩省均有製作。湖南俗稱剁辣椒，製作方法一樣。

製作糟辣椒加鹽是關鍵。假如往剁好的調製好的紅辣椒（加子姜、大蒜子等）之中按20%比例加入鹽、即一斤紅椒加二兩鹽，這種剁椒較鹹，但儲存時間長不易變質，可以作各種炒菜的調料。假如按10%的比例加鹽，辣椒易變酸，會變成酸辣椒。假如放鹽比例更低，不宜放置，只能現做現吃。