一般辣椒和鹽是十比一的比例是最佳的。也就是説10斤的辣椒一般是方1斤的鹽足夠了。在農夫的家裏，每年製作剁辣椒的時候，基本都是這個比例。
當把剁辣椒洗乾淨、剁好之後，就稱量一下重量，然後按照這個比例來換算。十比一的比例一般是差不了的。這樣醃製幾天之後，如果您感覺淡了的話，或者是你口味比較重，這樣可以適量再多加一部分的鹽。
但是一定要控制好量。雖然剁辣椒鹽放多一點，可以放置的時間就一些，但是吃鹽吃多了也不是什麼好事哦！反正你記住十比一的比例，這樣醃製出來的剁辣椒一般不會酸，再少一點的話，就會有點酸
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