虎皮烤肉製作全過程

一、五料面的製作： 大茴、小茴、紅扣、 白志、 丁香、乾薑、草扣、草果、三奈、碧波、千里香各一兩花椒、桂皮、桔皮各二兩放在一起打碎成粉備用。

二、製作工藝：

１ 、將雞脯放入清水中洗淨並將水擠淨，然後放入佐料水中醃1小時，撈出控幹水份，放入冰箱冷卻［佐料水按50斤雞脯肉計算： 五料面3兩、糖2兩、味精2兩、鹽8兩、料酒2兩、水4斤攪均］

2、找一塊平面的案扳，將出冰箱的雞脯伸平，切成5公分寬3塊，然後片成1釐米厚的肉片，用竹籤穿成串放入盤中，擺一層撒上一層五料面和雞精。

三、虎皮面的製作：麪粉根據肉的多少而定鹽適量，食用色素＜大紅＞少許，快速發酵粉適量，放太多，炸製出成筒狀了不好看，拌水先稠後稀，調和成下稀不稠的狀志。

油燒至七成熱，也就是冒藍煙，把串成的串放入油鍋中， 1分鐘左右取出，趁熱撒土孜然＜不能太細＞再撒上辣椒麪即可。