開封四味菜起源

四味菜是開封具有民族特色的風味小吃。一般作為早點供應，以東大寺門前的回族小吃街（開封人稱為寺門兒）裏面經營的為最好。

正宗的四味菜，是把燜牛脯、黃花菜、煨麪筋和燒丸子這四種菜餚合起來放在一起，衝上一碗用羊肉、羊骨頭熬製的滾燙鮮美的羊肉湯，食時依據各人喜好加香菜和油辣子，色香味兒俱全，黃白綠紅四種色相互映襯，葷素搭配、菜湯互襯，極其營養。

入口後，具有黃花菜爛而不斷、酥肉油而不膩、麪筋脆而不粘、丸子整而不散之特點，回味綿長，滿口留香。

輔之以鍋盔或燒餅，夏季吃的滿頭大汗，暢快淋漓，冬季吃的渾身暖和，通透舒坦。大家來到開封一定不能錯過這道美味！