新平醃菜起源於清朝康熙年間。
新平醃菜十分講究顏色的紅亮，味道的酸甜，遠近聞名其中醃韭菜、韭菜根、芥辣菜（本地小油菜苗）算是幾招絕活，本地扁杆青菜醃菜也格外惹人喜愛。多少年來，其中引人的奧祕難於説得清。
基本信息
中文名新平醃菜
主要食材韭菜、韭菜根、芥辣菜
分類新平特產
口味
酸甜
簡介
新平醃菜
“吃盡魚蝦嫌油膩，饞涎新平酸醃菜。”説到新平的第一特產和美食，當屬新平的酸醃菜了。
新平酸醃菜色澤金黃、塊大體長，吃到口中嫩脆滋潤、味道鮮美、酸甜適中，食之便脣齒生津，其酸辣之味直通五臟六腑，直覺遍體輕爽，胃口大開，可謂醃菜中的極品。
新平醃菜”具有悠久的歷史淵源，很久以來青菜、韭菜、魚肉、豬肉、各種山花野菜等醃製的食品是居住在玉溪市新平縣的漢族、傣族、彝族、哈尼族等多個民族的主要飲食之一。
新平清朝《康熙縣誌》雲:“天地生物，唯供斯人之食耳，厥谷、花卉、野菜無不醃食之……”
新平縣誌記載:“民國時期新平縣城建有5户醃菜鋪，1964年縣外貿公司以青菜加青蒜醃製的醃菜成批銷往漠沙、腰街、戛灑，雙柏，鎮源等地。”
“新平醃菜”的傳統工藝和獨特的口感為其發展奠定了良好的基礎。
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