爛醃菜是鹹還是酸

爛醃菜應該醃成酸的。秋季，去菜市場購買脆嫩的芥菜櫻，回家後用涼水清洗三遍，然後瀝乾水分，放到案板上切碎，放到大菜盆裏。

然後把醃菜小缸用清水洗淨瀝乾，把瀝乾水分的芥菜櫻放入小缸內，放入適量的專用醃菜鹽，然後放入冷水，冷水不要太多，水在菜面以下5釐米，然後菜上面放上一塊石頭。放在不上凍的屋裏，但温度也不能太高，每天搬開石頭上下攪拌幾下，菜的顏色由綠變黃就可以吃了！