醃鹹菜一般用水缸,需赤腳踩踏,這樣才能壓緊,不透空氣,防止腐敗,又不會給蔬菜帶來硬傷。一般是踩完一層菜,再放一層繼續踩,最後壓上圓石頭,這些石頭需用水煮,保證無菌。積年使用的醃菜石和醃菜水堪稱寶物,因為用它們醃出來的鹹菜味道獨特。醃鹹菜一般用水缸,需赤腳踩踏,這樣才能壓緊,不透空氣,防止腐敗,又不會給蔬菜帶來硬傷。一般是踩完一層菜,再放一層繼續踩,最後壓上圓石頭,這些石頭需用水煮,保證無菌。積年使用的醃菜石和醃菜水堪稱寶物,因為用它們醃出來的鹹菜味道獨特。