正宗芥菜醃法

首先把芥菜去頭去尾清洗乾淨，再切成寬條用鹽搓一遍放兩小時，把芥菜條醃出的水去掉，鍋中放油炸花椒再加入醋，糖，鹽，生抽，燒開後倒入芥菜內，調料要超過芥菜條，用保鮮膜封口放兩天就可以吃。

1、將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣。用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當然用手切成絲也可。

2、大鍋裏多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出。

3、放在涼水管下多衝一會，讓芥菜絲完全變涼，撈出放在能漏掉水的容器裏控淨水。

4、等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒麪上，製成油潑辣子晾涼。

5、把辣子和其他的拌料都放入控淨水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可。

食材：芥菜、鹽、生抽、味極鮮、白糖。

1、芥菜清洗乾淨，將葉子切下來後再切成2~3cm長的段，芥菜先切片再切條，把芥菜條和葉子一起放到盆裏，加入適量鹽（5斤芥菜加入150克鹽），再用洗乾淨的大手抓勻，多抓一會兒把鹽都抓拌融化後放一邊醃製1個小時。

2、一個小時後，再用你有力的大手把芥菜裏的水分儘可能擠幹，然後放入大盆裏醃製一下：加入適量的生抽、味極鮮和1 大勺白糖，攪拌均勻後醃製4個小時就可以吃了。