兔子肉為什麼要用水泡

風乾的兔肉要泡半天左右，中間換2—3次水，泡至肉發白即可。

新鮮的兔子肉在煮之前只要洗淨，去除血塊，並不用水泡。因為兔肉(尤其是野兔肉)帶有土腥氣味，因此在烹製前，一定要先用清水反覆浸泡，徹底除去血水，才可除淨異味，突出兔肉特殊的芳香滋味。

因為很多人做的麻辣兔肉不入味的主要原因，其實就是兔肉醃製這一步。應該要在醃製兔肉之前，將切好的兔肉浸泡在清水中半個小時，因為這樣的話，兔肉的肉質才會變得分散，醃製時，吸收更多的調味料，方便入味。做麻辣兔肉，味道不香辣因為你只會醃製，不懂泡水，當然會難吃。

所以很多人在做麻辣兔肉時，都會忘記這簡單但是卻很重要的一步，才會導致麻辣兔肉的味道很難吃！