單純的牛肉熬湯你怎麼熬他都不會變成黃的，想要黃色濃稠的牛肉湯，一般都是加了其他配料，比如羅宋湯加了番茄、土豆等，番茄燉牛腩也是加了番茄。所以説樓主的意思我猜是不是加了配菜的牛肉湯。
1、 羅宋湯做法（你也可以叫他番茄土豆牛肉湯）
食材：牛腩一斤，洋葱半個，土豆一個，胡蘿蔔半根，西紅柿兩個，芹菜一根，娃娃菜一個，麪粉一把。
1、1、 將蔬菜一一洗淨，土豆、胡蘿蔔、西紅柿去皮，，土豆切滾刀塊，胡蘿蔔切片，西紅柿切小塊，洋葱切絲，芹菜切丁備用。
1、2、 切好的牛腩放入鍋內，加入沒過牛肉的水，放入薑片，葱段，煮開3分鐘焯去血水等雜物。
1、3、 鍋內加入20g黃油，先爆香洋葱。
1、4、 之後另起油鍋，加入其它蔬菜丁一起翻炒片刻。
1、5、 最後將翻炒過的蔬菜丁全部加入到熬好的牛肉高湯中燉煮20分鐘。
1、6、 炒鍋內加入10g黃油，爆炒番茄丁，待番茄炒軟出汁，再加入番茄醬後炒勻。將炒好的番茄連同汁水一起倒入湯鍋中繼續燉煮。
1、7、 炒油麪，就是鍋內放最後10g黃油，溶化後，加入適量的麪粉小火炒至麪粉微黃都粘裹着油，（麪粉和黃油的比例要掌握好，麪粉太多，會導致湯汁太濃稠，同時不能炒糊哦）。
1、8、 炒好後的麪粉直接放入湯內，攪勻，繼續慢燉，10分鐘左右。
1、9、 最後據個人的口味加入適量的鹽、雞精、胡椒粉、淡奶油調勻即可食用。
做不稠不稀、湯色豔麗、濃香撲鼻的羅宋湯的奧祕在於四煸炒：
1、先起油鍋將洋葱用黃油煸炒，一定要煸出香味。
2、再起油鍋將捲心菜、胡蘿蔔、土豆等蔬菜煸炒，將其脱水，再放進已熬好的牛肉湯中，湯開後用文火燉，不能用急火，否則湯不入味。
3、湯的紅色和酸味不能只靠新鮮番茄，一定得加番茄醬或番茄沙司，而且量要充分。番茄醬在放入湯前，要用油炒過，油温不能太高，太高容易破壞番茄醬的酸度，而且要翻炒均勻，炒透後湯色才會好看。
4、炒油麪更是關鍵，火要不旺不温，油與麪粉比例要恰當。大概1:3， 10g黃油大概30g麪粉，等麪粉和油完全融合後即可放入湯裏攪勻，湯水立刻變得黏稠起來。油麪也不宜太早放入湯裏，不然煮着煮着就容易粘底了。湯將好時，加入鹽、味精、胡椒粉，最好上桌前再加些黃油或鮮奶油更佳。
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