拉絲的是芝士。
但不是每一芝士都可以拉絲，奶酪被分為硬奶酪和軟奶酪，可以拉絲的是硬奶酪，這種奶酪的水分含量在30%～50%左右，比較有彈性。
芝士的水分含量一般在67%以上，這種芝士看起來就像奶油一樣柔軟，而生活中所有新鮮的奶酪基本上都屬於軟芝士，這種奶酪通常會被當做點心食用，可以直接用勺子挖食
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