玉米粉是將玉米去除麩皮磨成粉,又稱玉米麪,裏面包含除玉米皮之外的所有成分:如蛋白質,澱粉,脂肪,維生素,礦物質等等,類似於小麥對應的麪粉。常被用作布丁等食品的凝固劑。
水晶粉就是日本皮凍粉,水晶粉主要由卡拉膠、海藻酸鈉、瓊脂膠、果膠等植物凝膠複合而成,能緩慢溶於冷水,可溶於熱水。