烤爐温度達不到，或者是在分離蛋黃和蛋白的時候沒有分離乾淨，導致無法出現虎皮。第一步就是要把蛋白和蛋黃分離好，並且把蛋清全部攪好。再把爐子的温度升高。
1、烤爐温度不夠
2、蛋黃不夠乾淨摻雜蛋白。
食材：蛋黃4顆、白糖35克、玉米澱粉30克、雞蛋2個、低筋麪粉40克、水 25克、食用油25克、白糖40克、泡打粉 四分之一勺、淡奶油100毫升、白糖15克。
做法：
1、把4個蛋黃放入乾淨盆中，一次加入35克白糖，用電動打蛋器打發制蛋黃濃稠
2、倒入30克玉米澱粉，低速繼續打製無干粉顆粒
3、然後倒入長方模具盤中，送入預熱200度烤箱，上下火中上層烤5分鐘，蛋黃皮表面泛起微黃，有虎皮形狀出現即可。
4、開始製作蛋糕卷，首先把雞蛋分離兩個乾淨無水，無油盆中。
5、蛋白用電動打蛋器高速打發大泡泡狀，一次加入10克白糖
6、打至濕性發，紋路清晰，蛋抽拉起有小尖角
7、倒入長方形模具中，振動汽泡表面抹平，送入烤箱175度，上下火中層烤15分鐘
8、這時把虎皮和蛋糕胚分別用刀切齊周邊，虎皮倒過來抹一層薄薄蛋奶油即可。
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