在土壤乾旱的情況下，已經捆綁的大白菜需要澆水。實踐經驗證明，捆綁大白菜3-4天以前不能澆水，主要的原因是澆水的地塊，白菜外葉含水量高，在捆綁過程中容易造成傷害，不利於後期光合作用，土壤濕度大，不好操作，也會破壞土壤結構，影響大白菜後期生長。但是，天氣變化很快，有時候會出現連續幾天的升温天氣，而後又會預報大風降温，必須在出現霜凍以前捆綁大白菜，但是，土壤缺墒，大白菜如果不能吸收足夠的水分，內部心葉就生長緩慢，起不到應有的作用。
捆綁大白菜的目的就是將白菜葉聚攏，增加葉球温度，加快心葉生長。既然還處在生長期，就肯定需要有礦物質營養供應，水分作為媒介，當然就不能少。如果土壤乾旱，捆菜以後必須澆水，這沒有任何異議。
澆水量宜少不宜多。大白菜捆綁時的温度相對較低，加之生長量相對較小，需要的水分不多，又害怕降低地温，反而提前停止生長，得不償失。一般情況下，選擇穴施，宜少不宜多。如果一個地塊的土壤墒情不一樣，可以局部澆水，堅持不幹不澆水的原則進行。
在收穫以前5-7天必須停止澆水。在不得不澆水的時候，澆水在捆綁完大白菜以後立即進行，最遲的澆水時間不得晚於收穫大白菜以前5-7天。否則，大白菜的葉球裏面含有過多的水分，採收以後會引起病害和腐爛現象。
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