為什麼黑咖啡又苦又澀

黑咖啡怎麼會有苦又澀，苦和酸是咖啡的原味呀，澀從哪裏來

只要你喝慣了黑咖啡的原味，加奶加糖就感覺真的多餘了，選着苦味多或者酸味多，那是看你個人的選擇了，個人建議買中度烘焙的咖啡豆，不是太苦也不是太酸，每天一杯提神醒腦哦

其實咖啡的苦味主要來源於一種叫做綠原酸的物質，綠原酸在烘焙的過程中會轉換成一種叫綠原酸內酯的東西，帶有微弱温和的苦味。雖然咖啡因也會產生苦味，但對於綠原酸簡直是微不足道（咖啡因替綠原酸背了多年的鍋）。

當然，烘焙也是會影響苦的味的產生，除了以上所説烘焙會使綠原酸轉換為帶苦味的綠原酸內酯。還會隨着烘焙程度的加深，焦糖化反應越明顯。而焦糖化若温度過高或時間太長，就會燒焦而產生苦味，這個現象稱之為炭化。在焦糖化的反應中，一些酸質等風味物質被消磨殆盡，進而帶出甜度以及醇厚感。

咖啡生豆本身是不苦的，咖啡的苦是從生豆變成熟豆的過程中產生的，即咖啡豆的烘焙。

咖啡生豆內含有一種叫做綠原酸的成分，綠原酸是植物應對環境變化而產生的物質，在很多植物中都存在。而咖啡的苦便和綠原酸有關。