豬肉只分為四級,根據豬肉的不同部位肉質不同,一般可分為四級。
2、 豬肉分級:特級:裏脊肉。
3、一級:通脊肉,後腿肉。
4、二級:前腿肉,五花肉。
5、三級:血脖肉,奶脯肉,前肘、後肘。
6、 分級後的豬肉肌肉保持完整,表層脂肪修淨,肌膜不破。
7、感官指標,色澤鮮紅或深紅、有光澤、脂肪呈乳白色或粉白色,有豬肉固有的氣味,無異味,冷凍良好,肉質緊密,有堅實感煮沸後肉湯透明澄清,脂肪團聚於表面,具特有香味。