牛肉麪寬細分類

牛肉面是西北地方特色。因其美味鮮辣，面精湯清，牛肉精道受到廣大羣眾喜愛。牛肉麪分類有：一細牛肉麪，二細牛肉麪，三細牛肉麪。根據顧客需要還有鐵柱子。牛肉麪寬面有：牛肉麪九頁面，牛肉麪小寬面，牛肉麪大寬面，根據顧客需要還有皮條（帶）寬面。

牛肉麪有很多品種，從麪條的粗細上來分有大寬（二個指頭寬），二寬（一指寬），韭葉子（韭菜葉的寬度），二細（直徑四毫米左右），三細（直徑三毫米左右），細的（鉛筆芯粗細），毛細（細鐵絲粗細）等若干品種，分量上來有大、小碗之分。

講究的是“一清、二白、三綠、四紅、五黃”，清的是湯清（用牛骨頭燉出來的清湯），白的是白蘿蔔片，紅的是辣椒油，綠的是香菜、蒜苗，麪條則柔滑透黃。

牛肉麪粗細分十種。分別為:一窩絲，毛細，細三細，二細，二柱子，韭葉，薄寬，大寬，蕎麥稜子，剛煮好的一窩絲，圓身面，細如面線，半透明，柔軟，甚至無需咀嚼，圓身面比一窩絲粗點，因為不是嚼，圓身面比一窩絲粗點，因為不用嚼，易入味，一窩絲和毛細，都是老人小孩吃的多，太容易泡漲，三分鐘不吃完，就成糊了。