牛腩是屬於牛肚子上的最嫩的肉,肉的色澤偏紅,但是仔細一看,有那麼一點點紅裏泛白的顏色。看起來肉絲仍然比較粗一些。而新鮮羊肉的色澤是純紅的。尤其是羊腿肉。羊肉肉絲看起來細一些。口感上也不同,牛腩的羶味就不如羊肉那麼羶。牛腩有一股淡淡的奶香味道,而羊肉沒有這種奶香味道。