1、原因一可能是是因為麪糰沒有揉到位。
2、原因而可能是因為發酵時間太短。
3、原因三可能是因為烘焙時間太長，導致水分過多蒸發從而發硬。
二、怎樣製作麪包才不會發硬
1、確保用來揉麪的水或者牛奶要是常温或者温和的，水或牛奶必須的温度必須要適宜，冷水或者熱水都不利於酵母的活性，温度是決定酶活性的一個重要因素
2、揉麪團的時間要適當，最好揉8-10分鐘直到達到幾乎粘稠的狀態就好了，這個時候在手掌上輕拍一點油抹在剛剛柔好的麪糰上，不要心急，心急吃不了熱豆腐，為了一頓完美的美食，付出精力時間也是值得的。
3、將我們揉好的麪糰放入烤箱之前，確保要預熱烤箱。這會讓麪包的外表皮不會因為馬上的受熱而變硬。
5、接下來就是烘焙温度了，標準烘焙温度是180℃-200℃，因此需要儘量保持這個温度，也可以根據食譜適當調整。
6、麪糰的發酵過程，是一個非常重要的步驟，會直接性的影響後面的過程，影響最終味道。麪粉的麥香和果仁的榛果香相互交織着香味香，讓人有一種欲罷不能的體會，簡單的食材在經過加工組合後形成不同凡響的味道，而這其中的奧祕是來自麪糰發酵。
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