為什麼用醋和鹽煮雞蛋蛋皮發黑

第一，可能是雞蛋不新鮮了，有變質的嫌疑。

第二，你的碗是金屬的，或者是有金屬含量，接觸到雞蛋後表面產生了氧化還原反應，所以就雞蛋會變黑的。

第三，雞蛋蒸制的時間過長，而且火候過大。蒸雞蛋羹一般在水開狀態下大火蒸4分鐘，小火蒸3分鐘即可。