生薑紅糖馬蹄的做法
材料,生薑50克,紅糖100克,馬蹄300克
第1步.直接用可放足量水的盆稱好250克馬蹄粉。
第2步.放進750克水把馬蹄粉開成生漿。
第3步.直接用煮開水的煲稱450克紅片糖。
第4步.馬蹄切成粒,和750克水一起,放進稱好紅片糖的煲煮至糖溶化,關火。
第5步.取一碗生漿緩慢倒入糖水中,邊倒邊搞拌,直至全部倒入後搞拌均勻,形成生熟漿。
第6步.把剩下的全部生漿倒入生熟漿中搞拌均勻,放盆下鍋大火蒸半個小時即可食用
1、將姜洗淨,去皮,用研磨器把姜塊碾成薑蓉,放入篩漏中壓出薑汁,備用
2、取一淨鍋注入350克的清水,置旺火上煮沸,加入冰片糖,紅糖熬成糖水,晾涼備用
3、將糯米粉、馬蹄粉用糖水、椰奶、薑汁調開,化成漿糊,備用
4、取一個方形容器,倒入1/6的粉漿,放入蒸屜中置旺火上隔水蒸至漿汁凝固,取出,略涼後再倒入1/6的粉漿,依次類推,凝固了一層粉漿後再倒入一層,直至粉漿用盡
混合所有粉,用1500g水浸泡,成粉糊狀,待用姜洗淨(不去皮),切塊,+200g水,打汁、擠幹、過濾後,薑汁待用紅糖+馬蹄碎+1300g水,攪拌,煮開,慢慢加入一碗粉糊,迅速攪拌,有起膠感後,熄火,待涼略涼後,把剩餘的粉糊和薑汁一起倒入,攪拌均勻,然後倒入擦過油的蒸盤裏,大火蒸30分鐘,出鍋,完全涼透,再切塊隨意吃,可以直接吃,好吃可以煎着吃,也好吃