1、胡蘿蔔冼淨擦絲。
2、鍋中放油(35g左右)燒熱，把胡蘿蔔絲放進去炒軟。然後晾涼備用。
3、晾涼胡蘿蔔的時間可以先和麪，麪粉加水和成一個光滑的麪糰，密封靜置30分鐘左右醒面(中間15分鐘時可以揉一次)，再揉一揉就能用了。 和麪時，水不要一下都倒進去，以免太多。
4、醒面的時間可以用來把餡兒拌好。 大葱切碎，放在肉餡裏，加入醬油、黃醬、鹽、姜粉和香油，攪拌均勻要順着一個方向攪。
5、醒好的麪糰再次揉上勁兒，然後搓成長條，揪成小劑子(用刀切也行)，大小隨意，我的是一個小劑子12克左右。
6、把小劑子斷口上下方向按扁。
7、用擀麪杖擀成餃子皮。
8、裝上餡兒。
9、對摺捏上邊兒。
10、右手大拇指按在餃子的另一邊，其餘手指放在左手外面，兩手大拇指要頂在一起，上下用力壓實餃子邊。
11、同時，兩手向中間略擠一下，兩手大拇指順勢向上輕推，就可以把餃子邊兒的中間拉高，擠出一箇中間高兩邊低的樣子。
12、一個餃子就擠好了，再把剩下的餃子皮按照上面的步驟包。
將裝滿餡料的餃子皮對摺後在中間用兩個手指掐一下，再將兩側的餃子皮用食指往裏面懟，形成四個夾，然後再用雙手將餃子皮捏緊，四褶餃子就包好了。
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