什麼樣的牛展好吃

先把牛展外表的筋膜用利刀割去，令炆起來的牛展更軟稔。 放入滾水（開水）中，拖水三分鐘，去血水。 撈起，瀝乾水份。

用一深鍋，把所有材料煮滾後，放入牛展，用中慢火炆至軟身。 汁料最好要蓋過牛展。 如果不能夠蓋過，就要時不時翻轉牛展，繼續煮軟為止。

拿出煮好的牛展放涼，或冷藏後。 就可較易切薄片。 冷吃或熱吃均可。

炆牛展最好預早幾小時炆煮，烹調過程炆下焗下，牛展更腍更入味。牛展先汆水，幹葱和蒜頭去衣略拍扁，白蘿蔔去皮切厚件，冰糖如果太大粒，可先撲碎一些。用油爆香後幹葱和蒜頭，牛展回鑊煎香表面。

2牛展煎香後先盛起，加入柱候醬和冰糖同炒，冰糖溶化將牛展回鑊，再加入生抽和老抽，將牛展上色。