取一個大點的盆，加入一勺鹽，加入半盆40度左右的温水，把腐竹段浸泡在水裏，把一個大碗扣在上邊，這樣水温可以維持更久，腐竹也能夠吸收更多的水分，快速變軟。大家切記不要用熱水燙，熱水泡的腐竹容易變爛。
趁泡腐竹的時間，把木耳清洗乾淨，泡發一下。把芹菜用刀切段後，放入鍋中焯一下水，將芹菜焯熟，再把葱白切成細絲備用。大家還可以加自己喜歡的食材，如洋葱，白菜心等。
把泡軟的腐竹，木耳，芹菜段，葱絲加入到一個大海碗內，加入適量的白糖，適量的鹽，適量的蠔油，適量的生抽，適量的米醋，攪拌均勻。
鍋內加油，涼油放入辣椒段，小火把辣椒炸香。如果喜歡吃辣的話，可以多放一些辣椒。最後，把辣椒油澆在葱絲上，攪拌均勻即可。
涼拌腐竹特別的好吃，爽口開胃又下飯，腐竹吃着有韌性，並且還有營養，加了芹菜和木耳一起涼拌後，營養就更全面了
1、將幹木耳放入保鮮盒中，並倒入清水沒過木耳。
2、加入1勺白糖後，蓋上蓋子。
3、用力搖晃1分鐘即可。
4、打開蓋子，就有新鮮柔軟的木耳啦！
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