需要。
芥蘭杆這種蔬菜比較硬,直接炒的話不容易熟,如果火候把握的不好就容易外焦裏生。吃起來口感也不會太好。所以炒芥蘭杆前最好先焯一下水,這樣蔬菜本身的營養價值不但不會流逝,反而更容易吸收。有人擔心芥蘭杆焯水後出鍋會不好看,其實並不會,芥蘭杆焯水後顏色其實會更加好看。