意式（Biga）酵種好
這個酵頭做好了也可冷藏保存3天，或者可以稱好克數，分成小份凍起來，可以保存3個月。
意式酵頭：（高筋麪粉 160g+水 99g+酵母粉（低糖）1g）
做法：高粉、清水、酵母一起放碗裏面攪拌，和麪成團，保鮮膜蓋住碗口，室温下發酵2小時，直到體積增加1倍，取出麪糰，再次輕輕和麪使其排氣，整成球形，再次放入碗中，保鮮膜蓋好碗，放到冷藏室發酵一夜待用
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