做包子用鮮酵母好還是乾酵母好

鮮酵母

鮮酵母又稱壓榨鮮酵母，含水分較大，需在低温下保存，保鮮期3個月，用量為一般乾酵母的2－3倍。乾酵母是經脱水乾燥處理程序，真空包裝後能保存2年左右。鮮酵母需要在0度左右保存，乾酵母則直接常温保存即可。就酵母菌的發酵速度以及口味來説，鮮酵母比干酵母更好。

用鮮酵母好，鮮酵母發酵速度比干酵母快，蒸出來的包子蓬鬆宣軟不易塌陷，味道還好！好多大型的食堂和專做包子饅頭的商家都在使用！

如果是單位食堂或開店，可以考慮用鮮酵母，因為鮮酵母的活性好，風味足，發酵速度快，但是運輸和儲存會增大成本。

如果是自己家裏做的話，可以使

乾酵母，使用靈活，用剩的乾酵母便於保存。

鮮酵母是指水分含量在65%-69%左右的酵母菌，由人工培育而來的酵母菌直接壓榨而成，保質期很短，只有一個月至四十五天，且必須全程冷藏，在室温及以上的温度中會很快失活。乾酵母菌顧名思義，水分含量僅4-6%，保質期很長，有1年左右，且不需要全程冷藏。此外，使用乾酵母菌需要40度左右的温水，而鮮酵母菌則是20度左右的涼水，這也是因為水分不同導致的用法不同。