上面酵母使用於發麪過程中使麪粉發酵產生氣體,使得麪粉更加的疏鬆多孔活性更強,而啤酒酵母是適用於糖類較多的物質中發酵的,類似於酒麴。兩者不可混用,啤酒酵母的發酵能力更強。而上面酵母屬於食品級的。更安全,用量更少。上面酵母發麪更好,啤酒酵母釀啤酒更好。