冷凍酵母和普通酵母差異

1、含水量不同

普通乾酵母全名叫“即發活性乾酵母”，水分含量只有4~6％。冷凍鮮酵母又稱壓榨鮮酵母，其特點就是水分多，水分含量為71%-73%。

2、活性不同

普通乾酵母和冷凍鮮酵母比較大的區別是活性，相對而言乾酵母的活性低一點，鮮酵母活性高一些。

3、使用不同

普通乾酵母使用時需要預先用温水溶解，讓酵母充分激活再使用，而鮮酵母可直接使用。

4、保質期不同

普通乾酵母是經脱水乾燥處理程序，真空包裝後能保存2年左右。而鮮酵母是由人工培育完成的酵母菌直接壓榨而成，保質期很短，大約為40~45天，必須全程冷藏。

高活性酵母冷凍後 使用時的量要加大些，過了保質期只是其活性降低了，不會產生毒害。 如果是沒有開封的，過期時間在半年之內的，都可使用，而且會發。建議使用量不超過麪粉量的1％。正常時為0.3～0.5％