耐糖性不同。耐高糖酵母耐糖性高,普通酵母約7%,耐高糖酵母可達30%。如果是普通酵母,超過7%的糖會抑制發酵耐高糖酵母對糖耐受性強,適合做甜食。
2不同的活性。普通酵母可以在温度低於10度或45度的環境中保持活性耐高糖酵母的温度範圍為4至40度,最適合發酵的温度為25至35度。如果温度低於10度或45度,酵母的活性就會降低,直接死於55度以上。
3不同的使用方法。耐高糖酵母不需要提前溶於水。普通酵母需要提前溶於水。
4烹飪方法不同。耐高糖酵母主要用於製作甜麪包,普通酵母主要用於製作饅頭、歐式麪包等麪食。