酵母發麪老酸

孝母發麪出現酸的原因是由於發麪的時間過長，正常情況下我們用孝母發麪的時候，一定要掌握好發酵的時間以及所用的量，只要是揉好的面在適當的温度下醒發到原來麪糰的兩倍大就可以，千萬不要等到時間再長，當然如果出現發酸的情況，也可以適當的加一些小蘇打進行中和

發酵的時間過長，發麪就會發酸。發麪一般在25-30度的温度下，特別適合酵母菌的繁殖，在控制酵母用量的情況下，不要超過2個小時，最長也不能超過4個小時，如果發酵的時間過長，酵母利用酵母菌自身分泌出來的酶將糖類逐步分解，使酒麴菌類的成分最大化的發揮出來，讓麪糰充滿酒麴濃郁的香味。

因為麪糰酒味過於濃烈，聞起來就會特別酸，所以發酵時間過長，發麪就會發酸。

酵母發麪不酸。

我們做麪食發麪最多的是用酵母，也有阿姨們喜歡的老面頭髮面。酵母發麪沒什麼異味，而老面頭髮面是略帶酸頭的，有時候，比例控制不好，酸頭就可能會大一些，所以年輕人大多喜歡吃酵母發麪的。老面頭本就是做麪食時留下一點，下次發麪用，阿姨們比較喜歡。