加酒麴發酵。
有三種方法:1.生料液態發酵:不用煮熟玉米,只需把玉米粉碎加曲直接發酵即可。玉米粉碎,粉碎到接近面,適量有點小顆粒,這樣在蒸煮過程不會發粘。
2、熟料液態發酵:把玉米煮熟,加水、加曲發酵。
3、熟料固態發酵:煮熟玉米,攤涼加曲發酵。