冰粉為什麼不加石灰水就凝固

其實石灰中起作用的是鈣離子，可以加速冰粉中果膠的凝結。沒有石灰可以用牙膏，但是牙膏的味道有點大，看自己是否可以接受。一般某寶上購買的冰粉籽都會搭配送石灰的。 現在市場上售賣的手工餈粑冰粉兒，都是用天然假酸漿籽手工搓制而成的，其中最重要的一環是，需要石灰水作凝固劑。

手搓冰粉也可以不用加石灰水，加入石灰水的目的主要是為了凝固，而冷凍也可以達到同樣的效果，如果不想冰凍，放在常温一段時間，冰粉也會凝固的。但不加凝固劑口感可能會發生改變。