冷藏，肉類食物放在冷藏室能保存五到七天。在冷藏室存放的豬肉也受打開冰箱的頻率的影響。經常打開冰箱會加速豬肉的酸敗，從而使放在冷藏室和冷凍室的豬肉也會導致肉質改變，食用時口感會有影響。
肉食腐敗變質的原因很多，最主要的有三個方面：一是肉本身的組成與性質二是環境因素三是微生物的污染。
1、肉含有機的營養物質和水份，在適宜的環境條件下，即使內無細菌存在，由於其本身所含酶的作用。肉不斷進行生物化學變化，如肉類的屍僵和自溶、自溶使蛋白質分解出硫化氫和硫醇，可與血紅蛋白結合成硫化血紅蛋白產生暗綠色，內臟的自溶比肌肉更快。
2、環境因素，如一定的温度、濕度、陽光和空氣等也在促進肉類食品衞生各種變化上起着重要作用。肉類在生產加工和保藏條件不良時，也會引起腐敗。
3、微生物的污染：是引起肉類食品腐敗變質的主要因素，以非致病菌為主，黴菌和酵母菌次之，這些微生物在肉類存放的流通過程中通過水、土壤、空氣、用具、器皿、動物和人而污染肉類，在適宜的環境條件下，大量繁殖，使肉類發生一系列複雜變化，使肉類食品腐敗變質。 買來的肉要放在冰箱裏——冷凍！
肉是一種生鮮食品，從宰豬開始，肉體就暴露在空氣當中，受到各種菌羣的干擾。從屠宰場運輸到賣肉的攤位上，又經過了無數人的接觸，在空氣當中的時間更長了，當你把肉買回家，新鮮的肉如果不經過殺菌處理，直接放到冰箱，並且時間稍長一點，偶爾就會發生變質
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