原因底火太大，上下面温度不一致，下方温度高。
解決辦法：
1、如果烤箱可以上下火獨立控温，將下火的温度調低一點如果底面上色速度正常，頂部上色太慢，則將上火調高一些。
2、如果烤箱夠大，將烤盤向上升層，這樣上下受熱量相對改變。
3、上面兩個條件都不具備，可以想辦法降低底部高温的影響，比如加一層烤盤或在烤盤裏加一層板等等。
其他要提醒的：
1、每次只烤一盤餅乾，這樣才能保證餅乾上下受熱均勻，從而使烘焙效果達到最佳。
2、儘量使同一烤盤裏的餅乾在大小和厚度上保持一致，這樣才能保證餅乾烘烤均勻，否則會出現有的已經烤糊了，有的卻還沒熟的情況。
3、糖在高温下容易發生焦化，在烘烤中，含糖量高的餅乾更容易上色
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