植物合成維生素c原理

植物由D-半乳糖經D-半乳糖醛酸和L-半乳糖內酯(L-GalL)等重要中間物質最終形成維生素C，其間發生了類似動物的碳鏈倒位。

D-葡萄糖首先在C-2位上被氧化生成D-葡萄糖醛酮然後在C-5位經表異構酶催化形成L-山梨糖醛酮，並進一步在山梨糖醛酮脱氫酶作用下被氧化為維生素C。

維生素C（Vc），又稱抗壞血酸，是普遍存在於植物組織中的高丰度小分子抗氧化物質。