1、簡單來説，放酒可以去腥，能夠提香，還促進了肉類脂肪的溶解，令得其燉得更爛！
2、烹飪帶骨的肉類，比如雞鴨類，需要用到黃酒，也就是料酒啦，先用其醃製片刻，然後再來燉炒，可以有效脱骨，也就是骨肉分離更容易，令肉質更鬆散。
3、紅燒肉加點白酒提味，這個大家都知道啦，燉煮的時間越長，白酒中的酒精與五花肉中的脂肪越充分的接觸，使得香味更濃郁。
去腥原理，燉肉的時候倒入酒就可以起到去除腥味兒的作用，也可以提到增香的作用，多肉的時候難免會有一些腥味兒，倒入一些酒後，就裏面的原料會將腥味漸漸的抹去，另一方面是能提到增香的作用，能使肉燉的更加的軟了，也更加的好吃了
1、去腥。酒含有一定的酒精成分，也就是乙醇。在烹飪時，倒入酒類，酒精會隨着高温而蒸發，酒精在烹飪蒸發的過程中，會把大部分食材中的腥味，羶味，一起揮發掉。
2、加速肉質軟化。啤酒中，含大量的複合酶，烹飪時加啤酒，可以加速肉質酥軟化，更易被身體吸收。
3、酒香更持久。普遍的啤酒含酒精度較低，還含有大麥的香味。在烹飪時候，加入的量，比白酒的量要多，經過長時間的燉煮，酒精被蒸發後，還能留下淡淡的酒香味。黃酒，花雕酒則達不到這個效果。
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