香油是食用油的一種,它們的作用是不相同的,香油主要是用來提味的,而食用油主要是用來炒菜的,還能改變菜餚的色澤。
香油指的是把用芝麻榨出的油叫香油,也就是芝麻油,由於芝麻經焙炒後製作的芝麻油帶有濃郁的香味,因而,在北方稱其為“香油”。
據瞭解,香油的香味具有濃郁的芝麻香味,而且香油的製作工藝比較的複雜,通常分為小磨香油和機制香油兩種,還有香油主要是用以佐餐調味,香油中含有一種天然的抗氧化劑,主要是用來提味的,其應用範圍也是比較的廣泛。
食用油指的是在製作食品過程中使用的,動物或者植物油脂。常見的食用油多為植物油脂,包括菜籽油、花生油、玉米油、橄欖油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油等等。由於食用油的沸點高,加熱後能加快烹調速度,縮短食物的烹調時間,使原料保持鮮嫩。