馬鈴薯變綠是什麼原因

是貯藏期間見光變綠。

中國馬鈴薯的主產區是甘肅定西市、寧夏固原市、西南、內蒙古和東北地區。其中以西南山區的播種面積最大，約佔全國總面積的三分之一。黑龍江省是中國最大的馬鈴薯種植基地。

第一種是在田間的薯塊長出地面、培土太淺、土壤乾裂薯皮暴露見光等原因導致，只要播深一點，並注意培土就可避免。

第二種是貯藏期間見光變綠，如果塊莖已正常成熟，處於生理休眠狀態，則發綠現象較輕微。

第一，陽光照射后土豆發綠，很典型的是在種植土豆地裏，有一些土豆一半在土中，一半露在外面，那麼露在外面的一半就會發綠。

第二，吹風后土豆發綠，採挖的土豆在回家後，放置在外面容易風吹地方，引起土豆表面發綠，也是常見現象。