凝固---從生物作用方面來看，水要結成冰，水中需要許多結晶的中心，生物實驗發現，水中的微生物往往是“結晶中心”。
而某些微生物在熱水（水温在100℃以下一點）中繁殖比冷水中快，這樣一來，熱水中的“結晶中心”比冷水中的多得多，加速了熱水結冰的協同作用，圍繞“結晶中心”生長出子晶，子晶是外延結晶的晶核，對流使各種取向的分子都流過子晶，依靠晶體表面的分子力，抓住合適取向的水分子，外延出分子作有序排列的許多晶粒，懸浮在水中，結晶釋放的能量通過對流放出，而各相鄰的冰粒又連結成冰，直到水全部結冰為止。
熱水比冷水更快結冰，這種現象被叫做“姆潘巴現象”。姆潘巴現象指的是温度略高的液體比温度略低的液體先結冰的現象，是以發現者坦桑尼亞的一名學者的名字命名的。在20世紀60年代（1963年）上烹飪課時，他發現熱的冰激凌混合物往往更容易結冰。之前，亞里士多德、培根和笛卡爾等均曾以不同的方式描述過該現象，但是未能引起廣泛的注意。
幾十年來科學家一直試圖攻克這個難題，有人提出可能是熱容器更容易傳熱，而温度稍高的水發生緩慢蒸發而蒸發需要吸熱從而使得周圍的水更快地結冰。
熱水先結冰的原理是：因為熱水的分子結構比冷水活躍，在温度驟然降低的情況下先結冰的是熱水。過冷現象是水在低於0℃時才結冰的現象。有一個實驗發現，熱水比冷水較少會過冷。這意味着熱水會先結冰，因為它在較高的温度下結冰。
水，化學式為H₂O，是由氫、氧兩種元素組成的無機物，無毒，可飲用。在常温常壓下為無色無味的透明液體，被稱為人類生命的源泉。水是地球上最常見的物質之一，是包括無機化合、人類在內所有生命生存的重要資源，也是生物體最重要的組成部分。
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