雅大釀酒設備怎麼做低度酒

30----40度低度米酒釀造工藝。

浸米8--10小時，洗米去掉浸米的水，然後放入釀酒設備中蒸飯，一定要將米煮熟透，米飯的含水量要控制在1比2.1至2.3之間，含水量不能太多也不能太少。爛飯無好酒，水太少糖化不徹底，出酒少。

晾飯，把飯的温度晾至38度左右，然後拌酒麴，每百斤大米用6----9兩酒麴拌勻米飯，入缸糖化，60斤以下的酒缸為好，裝大半缸，中間挖洞。酒缸要預先消毒用開水洗乾淨。

糖化，將裝好飯的缸放在温度不要超過28度的地方糖化，低於20度要保温，一般糖化24小時即可，用手捏飯沒有硬心，米飯全部變軟。

然後加水，按每百斤大米加水120至140斤水。糖化期間要控制飯温不要超40度，超温酒苦，酒質好不好糖化控温醉關鍵。

酒化發酵，加完水後密封發酵半個月即可用釀酒設備蒸酒， 發酵時間太短或太長都不好，加完水後一般72小時酒化完成，再過四天基本老熟，可以蒸了，但蒸出來的酒不算很好，再發酵多幾日蒸出來的酒更好飲。