成年的蒼鷹一天可以吃1斤左右的肉。
蒼鷹多單獨活動,性機警,亦善匿藏,視覺和聽覺都十分敏鋭。飛翔時鼓翼和滑翔常交替進行。翱翔時兩翅水平伸直或稍向上抬起,並伴隨有兩翅的扇動。除遷徙期間和晴朗的中午外,一般很少在高空翱翔。平時多匿藏在森林中樹枝間窺視獵物。飛行靈巧而快,能利用圓短的翅和長的尾來調節飛行速度和改變方向,在林中或上或下,或高或低穿行。