一斤肉產八兩肉丸，大概30個。以下是肉丸的比例
1、 做肉餅和肉丸子時，要以一斤肉餡放1小匙鹽的比例調口最合適。
2、 做丸子時按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
3、 做肉丸子時如果不打算放澱粉，也可以按一半斤肉餡放一個蛋清的比例調製，這樣煮出的肉丸子比較成型，不會煮散。
4、做肉餡時，一定要加入少量的水調製，這樣成品口感會比較軟嫩。尤其是做純肉水餃餡時，要按肉水4：1的比例放水（這水最好是高湯，可也用開水泡幹蝦仁的湯替代高湯），這樣，煮出來的水餃會比較多汁。
5、拌肉餡也是有學問的，要用筷子按同一方向不停的攪拌，中間，分幾次加入適量的水及相應的調味品。直到用筷子挑起時感覺粘性很大，便可以入菜了。
一斤牛肉大概能炸七到八兩肉丸，大概30個，下面介紹牛肉丸的做法：
準備材料：肉糜500g、蛋清半個、大蒜粉1勺、生薑粉1勺、鹽、葱末
製作步驟：
1、肉糜壓成薄餅狀放冷凍凍硬
2、準備調料
3、凍硬的肉餅撕成小片放入廚師機中，加入蛋清
4、用K字漿，先低速攪拌成團後再慢慢加快速度，攪打上勁
5、加入所有調料和葱末
6、繼續攪打成粘稠狀，類似黃油打發的狀態
7、用虎口擠出大小適中的丸子
8、擠入煮沸的開水中，擠的過程全程小火，全部擠好之後再轉大火煮熟
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